Receita de praliné

Praliné

O praliné é uma mistura de amêndoas e/ ou avelãs que são caramelizadas e depois trituradas para obter um pó granulado.
Misturado com chocolate derretido, constitui a base de muitos bombons e pode ter as mais variadas utilizações.
Em granulado, pode ser polvilhado por cima de um gelado (como nos Cornettos), de uma mousse de chocolate,... Triturado mais fino pode ser usado como base de crocante para semifrios,... Basta usar a imaginação.

Praliné triturado

Pode também conservar o praliné com os frutos inteiros, são absolutamente deliciosos e dão também uma decoração original.

Praliné inteiro

Ingredientes:

• 240 g de amêndoas (pode substituir uma parte por avelãs, tudo depende do seu gosto)
• 165 g de açúcar
• 15 g de água

Passo 1

Ponha o açúcar e a água numa frigideira ou tacho e deixar em lume médio

Passo 2

Quando o açúcar começar a fazer umas bolhas grandes (é a fase antes da coloração),

acrescente os frutos secos (não é necessário retirar a pele)

e mexa com uma colher de pau para envolver tudo no açúcar.

O açúcar vai ficar com o aspecto de sal grosso, deixe em lume médio para o açúcar começar a derreter.

Entretanto, passe um pouco de óleo na bancada da cozinha ou num folha de papel vegetal.

Passo 3

Mexa sempre para envolver bem os frutos no açúcar. Quando o açúcar estiver todo derretido, apague o lume.

Deite a mistura na bancada e deixe arrefecer completamente.

Passo 4

Triture no robô, primeiro com breves impulsos,

e depois até obter a consistência que desejar.

Eu costumo deixar em granulado, e depois, conforme a receita, se for preciso trituro mais um pouco a quantidade necessária.

Praliné

Conserve num frasco (tipo frascos de doce, ou herméticos).