Pães de leite (sem máquina)

pão de leite

O que há de melhor para começar o dia do que o cheirinho a pãezinhos de leite no forno a encher a casa, logo de manhã, deixando prever um pequeno almoço bem guloso?

O pão de leite é bom simples, com doce, com fiambre, com queijo,.... é simplesmente bom! Mas estou a falar do pão de leite caseiro, não dos industriais que são muitas vezes secos, e sem sabor.
Já experimentei várias receitas, (inclusive uma com natas), não ficaram maus, mas nunca fiquei satisfeita ao ponto de eleger uma dessas receitas para o blog, até que encontrei esta, e que, na minha opinião, é perfeita.

Ficam fofos, saborosos, altos,... muito bons mesmo!

Pão de leite

O "segredo" da fofura, digamos assim, está no amassar: quanto mais tempo melhor, mas isso já a minha avó dizia!
Para ser sincera, demorei mais de 30 minutos a amassar tudo à mão, mas se tiverem robot, penso que demorará cerca de 10 minutos até formar uma bola, e depois convém sempre amassar um pouco à mão.
Custou, mas valeu a pena !

Ingredientes: (para 10 pães)

• 1 ovo + leite = 325 g (ou seja, pese um ovo , e complete o peso até 325 g com leite)
• 500 g de farinha T55 sem fermento
• 50 g de manteiga amolecida
• 1 colher de café de sal
• 75 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
• 25 g de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento desidratado)

• 1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar

Passo 1

Amornar o leite e diluir o fermento, e aguardar 5 minutos.

Numa tigela grande, dispor a farinha, e misturar o sal e o açúcar.

Cavar um poço no meio e juntar o resto dos ingredientes.

Eu misturei tudo primeiro com os picos da batedeira eléctrica durante +/- 5 minutos até estar tudo bem incorporado.

primeira fase do amassar

Passo 2

Deitei tudo na bancada da cozinha (sem farinha) e amassei à mão. A massa numa primeira fase, cola muito às mãos e à bancada, vá sempre raspando com uma faca para incorporar tudo.

Ao fim de +/- 20 minutos, a massa começa a ficar mais elástica e com mais corpo:

Massa para pão de leite

Passo 3

A partir daí, são + 10 minutos a amassar, quase no fim pode polvilhar as mãos com farinha para ajudar a formar uma bola:

massa para pão de leite

Ponha numa tigela, tape e deixe levedar +/- 1h30, até a massa ter o dobro do volume (se puser perto de uma fonte de calor, é melhor).

massa para pão de leite antes de levedar

Depois da levedura:

massa para pão de leite depois de levedar

Passo 4

Na bancada, polvilhe um pouquinho de farinha, ponha lá a massa e tire o ar: pode bater com os punhos na massa para lhe tirar os gazes da fermentação.

Forme os pães e ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

pão de leite 

Tape com um pano e deixe levedar mais 30min / 1h para crescerem um pouquinho.

Passo 5

Acenda o forno a 180ºC.

Dilua a gema com o leite e pincele os pães, pode fazer uns cortes ou deixar assim.

pães de leite prontos para o forno

Ponha a cozer 20 minutos.

pães de leite

Deixe arrefecer um pouquinho antes de degustar (eu sei, é sempre a parte mais difícil!)

pão de leite

Pode perfeitamente congelá-los, ou no dia seguinte (já não têm a mesma frescura) aquecê-los 30 segundos no microondas para ficaram novamente fofinhos.

Sortido de bolachas

Sortido de bolachas para o chá

No sábado passado, o dia esteve tão triste e frio, que tinha que fazer umas bolachinhas para animar o pessoal aqui em casa. É mais uma versão de bolachas para acompanhara o chá, ou qualquer outro tipo de lanche.
Tem aqui a receita de base e depois pode acrescentar também coco ralado, canela se gostar, cacau, etc...

Sortido de bolachas para  o chá

Ingredientes:

• 175 g de manteiga amolecida
• 125 g de açúcar
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 250 g de farinha
• 60 g de amêndoa em pó
• doces variados, chocolate para derreter, coco ralado,etc

Passo 1

Trabalhe a manteiga até obter um creme

Adicione os açúcares e o sal e misture muito bem.

Bata com a batedeira eléctrica durante 5 min até obter uma mistura cremosa.

Passo 2

Junte o ovo 

Misture com a vara de arames até estar tudo incorporado

Passo 3

Adicione +/- metade da farinha e misture

Junte a restante farinha e a amêndoa e trabalhe muito bem até ter uma mistura homogénea

Vai obter uma massa com uma textura muito espessa, é normal. Ponha num saco de pasteleiro, se não tiver, use simplesmente um saco de plástico e corte a ponta na largura desejada.

Saco de pasteleiro improvisado.

Passo 4

Acenda o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e faça as formas que gostar mais, fazendo pressão (e tem que fazer bastante porque a massa é muito compacta !) no saco.

Eu fiz uns spritz

e também roscas e  linhas rectas, etc...

Nesta altura, pode pôr um bocadinho de doce se quiser, ou polvilhar com açúcar.

Ponha a cozer 10 / 12 min (cuidado para as bolachas não corarem muito).

Passo 5

Quando estiverem cozidas, decore com chocolate derretido, coco, etc....

Eu usei chocolate branco e de leite

E também chocolate preto.

O resultado foi um sortido excelente de bolachas para um final de tarde chuvoso!!

Ah, o mais difícil é esperar que o chocolate solidifique !!!

Sortido de bolachas

Bolo basco

A origem deste bolo é , como indica o nome, o país basco. Reza a lenda que a inventora deste bolo, originalmente o "gâteau de Cambo" ia para as portas das termas de Cambo vender o bolo aos termalistas estrangeiros que batizaram o bolo de "bolo basco". A receita foi transmitida de geração em geração (vamos acreditar que sim!).
Encontrei esta receita no site oficial do "gâteau basque" , onde afirmam ser a receita original.
É um bolo que se caracteriza por um recheio de creme de pasteleiro ou de doce de cereja preta e que vai ao forno juntamente com a massa.
É muito bom, muito suave no sabor, mas um pouco pesado, não aconselho comer depois de uma refeição mais intensa, mas para um lanche é perfeito.

Bolo basco recheado com creme de pasteleiro

bolo basco

Ingredientes:

Para a massa:

• 300 g de farinha T55 (por acaso, faltou me um pouco de farinha T55 , tive que complementar com farinha integral)
• 3 pitadas de sal
• 120 g de manteiga amolecida
• 200 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 saqueta de fermento químico (+/- 8 g = 1 colher de sopa rasa)
• 2 colheres de sopa de aroma de baunilha

Para o creme:

• 500 ml de leite gordo
• 3 ovos
• 125 g de açúcar
• 40 g de farinha
• 2 colheres de sopa de rum

Passo 1

Misture a manteiga com o açúcar até estar tudo bem incorporado

Passo 2

Junte o resto dos ingredientes e misture com as mãos até obter uma bola .

Tape e ponha no frigorífico 2 horas.

Passo 3

Ponha o leite a aquecer. Quando ferver, apague o lume.

Misture os ovos com o açúcar e a farinha.

Passo 4

Junte o leite devagar ao creme e mexa bem .

Volte a pôr tudo no tacho.

Mexa até obter um creme de consistência espessa, e junte o rum só no final.

Tape com um filme plástico para evitar que se forme uma película seca.
Deixe arrefecer totalmente.

Passo 5

Acenda o forno a 160ºC.

Forre uma forma com papel vegetal e estenda massa (um pouco mais de metade) no fundo e nos lados. (A massa é pouco difícil de estender com o rolo, eu acabei por forrar com as mãos).

Forre com a massa

Espalhe o creme

Cubra com a restante massa

Se quiser, poder pincelar com gema de ovo e fazer uns tracinhos com um garfo.

Deixar cozer 40 minutos.

Bolo basco

Bolo basco

Deve ser comido bem frio, de preferência no dia seguinte.

Pudins de chocolate

Pudim de chocolate

Estes flãs são muito fáceis de fazer, é sempre uma escolha inteligente no caso de ter que fazer uma sobremesa improvisada porque os ingredientes são muito simples.
Pode ver outras versões aqui (creme de chocolate) e aqui (Potes de chocolate tipo Leiteira). Estes são diferentes por serem cozidos e terem a textura de pudim.
Ao cozer, forma-se uma camada de chocolate no cimo que é super saborosa e cremosa.
Pode fazer numa forma grande ou formas individuais ou até potes (tipo Leiteira).

Pudins de chocolate

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• 100 g de acucar
• 1 saquete de açúcar baunilhado
• 3 ovos
• 100 g de chocolate de culinária

Passo 1

Acender o forno a 180 ºC

Pôr o leite e o açúcar num tacho e quando começar a ferver, apagar.

Passo 2

Partir o chocolate em pedaços 

Passo 3

Numa tigela, bater os ovos com uma vara de arames

Passo 4

Juntar o chocolate ao leite e misturar até estar bem incorporado e derretido

Passo 5

Juntar essa mistura sobre os ovos, devagarinho e mexendo sempre.

Passo 6

Deitar as formas num pyrex e enchê-lo com água quente até aos 2/3 da altura das forminhas. Cozer durante mais ou menos 30 minutos.

Passo 7

Deixar arrefecer e pôr no frigorífico durante 2 horas.

Pudim de chocolate muito fácil

Pãezinhos com nozes

Hoje, acordei com desejos de pão com nozes, não me perguntem porquê, talvez por não fazer há muito tempo !!
Adoro pão, todo o tipo, se pudesse, acho que tinha uma padaria cá em casa ! É um alimento feito com ingredientes tão simples, mas é tão confortante comer um bom pãozinho estaladiço e fofinho ao mesmo tempo, acabadinho de cozer...
Voltando aos "meus" pães, para além das nozes que costumo pôr, adicionei passas de ameixa e figo que os meus pais confecionaram eles próprios. Se não gostarem de passas, fiquem-se pelas nozes.... para acompanhar um bom queijo, é do melhor que há....
E que orgulho é dizer que fomos nós que fizemos o pão !!

Pão com nozes, passas de figo e ameixa

Pão com nozes

Ingredientes:

(para 12 bolas individuais )

• 500 g de farinha
• 25 g de fermento de padeiro fresco
• 300 ml de água morna
• 10 g de sal
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de óleo
• 180 g de mistura de nozes, e passas de figo e ameixa (ao seu gosto, ou só nozes)

Passo 1

Dissolva o fermento em 3 colheres de sopa de água morna e aguarde 5 minutos.

Entretanto, pique as nozes e as passas , eu pus uma mistura de 60 g de nozes, 60 g de passas de ameixa e 60 g de passas de figo.

frutos secos 

Passo 2

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.

Faça um poço no meio e junte o fermento, a água, o óleo e o mel.

Numa primeira fase, misture com uma colher de pau.

Amasse depois numa bancada, à mão (não tenho máquina nem robot, por isso, faço sempre assim) durante 10 a 15 minutos até a massa descolar-se das mão e formar uma bola fofinha.

bola de massa para o pão

No robot, penso que deverá amassar durante 5 minutos até a massa se descolar do recipiente.

Passo 3

Junte os frutos e amasse até estar tudo bem incorporado.

Deite num recipiente polvilhado com farinha e deixe levedar, tapado e num local quente durante 1 hora.

A massa terá o dobro do volume:

Massa depois de levedar

Passo 4

Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha.

Forme os pães com o forma que quiser ( +/- 50 g cada um para pães individuais), e disponha no tabuleiro.

Tape com um pano e deixe levedar novamente 20 minutos num local quente.

Passo 5

Aqueça o forno a 180ºC

Faça uns cortes nos pães e ponha no forno durante 20 / 30 minutos.

Depois é só ter paciência, deixar arrefecer um pouco para não queimarmos a língua!

Pão com nozes feito em casa

Nota: quando cozemos pão, é sempre bom ter um recipiente no forno (pode ser um pyrex ou uma forma de bolos) enquanto ele aquece. Na altura de pôr o pão a cozer, deitamos uns cubos de gelo no recipiente, e fechamos a porta do forno. O vapor formado ajuda a uma boa cozedura do pão. Li esse truque há algum tempo, desde então faço sempre isso, e é verdade que o pão fica mais fofinho.