Brioche com chocolate

Brioche com chocolate

A receita deste brioche é das melhores que já testei: a massa fica fofinha e leve sem necessitar de muita manteiga como normalmente é o caso.

O recheio é de chocolate e praliné (receita aqui), mas pode rechear com o que quiser: Nutella, doce de fruta, creme de pasteleiro, canela, passas ou simplesmente sem nada.

Brioche com chocolate

A massa é das mais simples que fiz, realmente vale a pena experimentar.

Brioche com chocolate

Ingredientes:

Para a massa:

• 300 g de farinha T55
• 20 g de fermento de padeiro fresco
• 2 ovos
• 30 ml de leite
• 80 g de manteiga
• 50 g de açúcar + 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal

Para o recheio.

• 50 g de chocolate de culinária
• 4 colheres de sopa de natas
• 4 colheres de sopa de praliné
• 30 g de manteiga derretida

Passo 1

Como sempre, faço a minha massa à mão, mas pode fazer no robô . Misture todos os ingredientes para a massa tendo o cuidado de pôr o fermento em primeiro e o sal em último (1).

Comece por misturar tudo com uma colher de pau até obter uma bola grosseira (2).

Receita de brioche com chocolate

Nessa altura, pode passar a massa para a bancada de trabalho e amassar com as mãos até a massa ter um aspecto liso, sem grumos e que fique fofinha ao tocar, um pouco como plasticina mas mais mole (3).

Essa operação demora no mínimo 10 minutos.

Forme uma bola e ponha numa tigela (4), tape com um pano e deixe levedar durante 1h30 a 2 horas (a massa vai aumentar o volume).

Passo 2

Recheio de chocolate e praliné

Triture o praliné até uma consistência de pasta (5).

Derreta o chocolate em banho maria ou no mircoondas (6).

Misture o praliné no chocolate (7) e junte as natas (8), até obter um creme.

Passo 3

Tire a massa da tigela e amasse uns segundos para retirar o ar.

Estenda num rectângulo comprido (9) e recheie com o creme de chocolate (10).

Receita de brioche com chocolate

Enrole o rectângulo (11), vai obter um cilindro comprido (12).

Junte as duas pontas em forma de coroa e ponha numa forma redonda para o brioche manter uma bonita forma circular.

Barre toda a superfície com manteiga derretida ou leite e faça uns cortes para ficar mais bonito.

Tape com um pano e deixe levedar 1 hora.

Passo 4

Acenda o forno a 180ºC, volte a pincelar com manteiga e coza o brioche 30 minutos.

No fim da cozedura, pincelei com doce de alperce e polvilhei com açúcar.

Brioche com chocolate

Brioche com chocolate

Tartes individuais de morango

tartes de morango

Aproveitei os primeiros morangos do meu quintal para fazer uma tartes individuais de morango, é das tarte que mais gosto, acho que representam a chegada da Primavera, as tardes solarengas como foi o caso ontem.

tartes do morango

Estas tartes juntam o crocante da massa com a untuosidade do creme e o sabor incomparável dos morangos. É mesmo uma tentação, e não tem nada de complicado.

os meus morangos, acabadinhos de apanhar

Para 12 tartes individuais ou 1 tarte grande:

Ingredientes:

• 1 receita de base de tarte (receita aqui)
• 250 ml de leite
• 2 gemas
• 20 g de maisena
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• 50 g de açúcar
• 2 folhas de gelatina
• 1 colher de café de manteiga
• baunilha (raspas ou extracto)
• 150 ml de natas para bater
• morangos qb

Passo 1

Faça as bases conforme a receita aqui.

base para tartes

Passo 2

Faça o creme de pasteleiro seguindo o "passo 1" aqui. 

Para esta receita só tem de adicionar a gelatina (previamente demolhada em água) depois da manteiga.

Ponha o creme no frigorífico 20 minutos para ficar morno.

bata as natas em chantilly

 Tire o creme do frigorífico, bata um pouco para ficar cremoso e junte-lhe as natas delicadamente.

Passo 3

Ponha uns morangos fatiados nas bases

Recheie com o creme

Decore com morangos e polvilhe com açúcar em pó.

tartes de morango

Bases para tartes individuais

Bases para tarte

Estas bases para tartes são perfeitas para ser usadas nas receitas em que o recheio da tarte não vai ao forno, por exemplo tartes de frutos vermelhos, tarte de limão, etc...
Podem também ser recheadas cruas e levadas a cozer juntamente com o recheio.
Não ficam nada rijas como as vezes acontece com as massa pré-cozidas, mas conservam um crocante que combina na perfeição com recheios cremosos.
Esta receita é do Pierre Hermé, um dos melhores pasteleiros franceses da actualidade.

Bases para tartes

Os ingredientes são para 12 tartes de +/- 7 cm de diâmetro, ou para uma forma normal de tartes.

Ingredientes:

• 140 g de manteiga amolecida
• 75 g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 25 g de amêndoa em pó
• 1 ovo
• 250 g de farinha T55 sem fermento

Passo 1

Com um garfo ou uma batedeira eléctrica, misture o açúcar e o sal com a manteiga até obter um creme (1 e 2).

Acrescente o ovo e a amêndoa (3) e misture até obter uma consistência cremosa (4).

base para tartes

Passo 2
Incorpore a farinha pouco a pouco (5) e misture com os dedos até conseguir formar uma bola (6).
Quando conseguir formar a bola, não amasse mais (para evitar que a massa fique rija na cozedura), filme e ponha no frigorífico durante 2 horas.

(Nota: Após os descanso de 2 horas a massa pode perfeitamente ser congelada.)

bases para tartes

Acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa numa espessura de +/-5 mm e forre as formas (7).

Pique com um garfo, estenda por cima um pouco de papel vegetal e ponha por cima feijão seco, ou qualquer outra coisa que possa fazer peso, para manter as tartes direitas e com o formato original (8).

Ponha a cozer 20 minutos.

Recheie com creme pasteleiro, chantilly, queijo creme, fruta,.....

Pão de Deus

Pão de Deus

O que dizer sobre o Pão de Deus? Quando vim viver para Portugal, foi dos bolos que mais me conquistou por ter uma massa tão fofinha , a contrastar com a cobertura húmida de coco (era a última parte que eu comia por ser a melhor). Ainda hoje, se tiver que comer alguma coisa numa pastelaria, é o bolo que escolho.

O meu filho também adora, costuma levar para o lanche da escola com fiambre.

Experimente estas versões caseiras, vai ver ficam uma maravilha!

Ingredientes: (para 12 bolos +/-)

• 500 g de farinha T55 (sem fermento)
• 130 g de açúcar
• 2 ovos
• 25 g de fermento de padeiro fresco
• 100 g de manteiga amolecida
• 100 ml de leite
• raspa e sumo de 1/2 laranja

Para a cobertura:

• 1 ovo
• 50 g de coco ralado
• 2 c. sopa de açúcar
• leite ou gema para pincelar
• açúcar em pó para polvilhar

Passo 1

Numa tigela, misture o leite morno com o fermento (1).

Junte +/- 80 g da farinha até formar uma bolinha (2), tape e deixe levedar +/ 30 minutos.

Passo 2

Junte a restante farinha, o açúcar, a laranja, os ovos e a manteiga e misture (3 e 4).

realização dos pães de Deus

Continue a misturar com as mãos ou num robô se tiver até obter uma massa lisa e um pouco elástica (5 e 6).

realização do pão de Deus

Tape com um pano e deixe levedar até a massa duplicar o volume (+/- 1h30 min).

Passo 3

Tire o ar à massa com as mãos e faça umas bolas (7), disponha num tabuleiro e deixe levedar mais 1 hora.

Passo 4

Acenda o forno a 200ºC.

Misture o ovo com o coco e o açúcar e disponha um pouco por cima de cada bola (8). 

Pincele o resto da bola com leite ou gema para dourar.

Ponha a cozer durante 35 minutos.

pão de deus

Esqueci-me de polvilhar com açúcar em pó!!!

Bolo Zebra (Inspiração Lorraine Pascale)

Bolo zebra

Quis experimentar este bolo depois de ver o programa da Lorraine Pascale. Como se vê é um bolo que fica com umas riscas muito giras, "à zebra", (eu acho mais parecido com tigre) e que é muito fácil de fazer apenas é preciso um pouco de paciência na hora de dispor as massas.
A receita não é a mesma que aparece no programa, pois achei que tinha demasiado óleo, então alterei um pouco as quantidades.
Fica muito fofinho, e as crianças acham muita piada às riscas.

bolo zebra

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 250 g de farinha
• 10 g de fermento químico
• 80 ml de leite + 2 c. sopa
• 80 ml de óleo
• 4 c. sopa de cacao
• raspas de 1/2 laranja

Passo 1

Acenda o forno a 150ºC e unta uma forma com manteiga.

Bata as claras em castelo.

Bata as gemas com o açúcar durante 5 minutos com a batedeira (1).

Acrescente a farinha, o fermento, o leite e o óleo e as raspas (2).

Misture as claras à massa delicadamente (3).

Separe a massa em 2 partes iguais, e numa delas, junte o cacau e as 2 colheres de sopa de leite (4).

Realização do bolo zebra

Passo 2

Ponha uma colher de sopa de massa branca no centro da forma (5).

Ponha por cima uma colher de sopa da massa de cacau (6).

Continue a dispor as massas da mesma maneira, vai ver que pouco a pouco, a massa vai formar uns círculos até as bordas da forma (7).

Proceda assim até acabar as massas (8).

Realização do bolo zebra

Ponha o bolo a cozer 30 a 40 minutos (verifique com um palito a cozedura), e deixe arrefecer antes de comer.

bolo zebra

Eclairs de chocolate ou café

Éclair 

O "Éclair" é um bolinho feito com "pâte à choux" e recheado por um creme de pasteleiro, leva por fim uma cobertura de fondant, ou de outro tipo. É daqueles bolinhos típicos que se encontram em qualquer pastelaria francesa, e costumam ser de chocolate ou de café.
São daqueles sabores que me lembram os tempos de criança, quando a minha mãe me ia buscar à escola e às vezes, via que ela segurava uma caixinha da pastelaria lá do bairro e eu já sabia o que ia ser o meu lanche!!

éclais

Pode usar a massa para fazer "choux" ou "profiteroles"  e o creme de pasteleiro também pode servir de receita de base para qualquer outro uso.

Éclair de café

Ingredientes: (+/- 8 éclairs de 15 cm)

Para a massa:

• 100 ml de água (pode substituir metade por leite)
• 45 g de manteiga
• 55 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 100 g de ovos batidos em omelete

Para o creme de pasteleiro:

• 175 ml de leite
• 15 g de maisena
• 40 g de açúcar
• 2 gemas
• 20 g de manteiga amolecida
• 50 g de chocolate (para o creme de chocolate)
• 3 colheres de sopa de café expresso (para o creme de café)

Para a cobertura:

• 50 ml de natas
• 50 g de açúcar
• 50 g de chocolate

Passo 1

Convém fazer primeiro o creme de pasteleiro para que esteja arrefecido na altura de encher os éclairs.

Leve o leite a ferver e apague o lume.

Numa tigela misture as gemas, o açúcar e a maisena.

Vá acrescentado devagarinho o leite, mexendo sempre

Volte a pôr ao lume e mexa até o creme espessar. Retire do lume

Acrescente a manteiga até estar bem envolvida.

Agora, é altura de aromatizar com o café ou o chocolate previamente derretido.

ponha num tabuleiro e cubra, fazendo aderir o filme ao creme com os dedos ( evita que se forme uma crosta)

Passo 2

Acenda o forno a 230ºC.

Ponha a água ao lume com a manteiga, o sal e o açúcar. Quando a manteiga estiver derretida, apague.

Deite a farinha por cima de uma só vez e misture com uma colher até formar uma bola que se descola do tacho:

Volte a por em lume brando e continue a mexer durante +/- 5 minutos. Isto serve para retirar alguma humidade à massa, sem este passo, o mais certo é a massa não crescer tão bem aquando da cozedura.

Passo 3

Deite a massa num recipiente e deixe arrefecer 3 minutos.

Acrescente metade dos ovos e mexa:

Os ovos devem estar muito bem incorporados antes de juntar o resto

Acrescente o resto dos ovos e continue a mexer até obter uma massa de textura homogénea:

massa para éclairs, choux, profiteroles,...

Passo 4

Forre um tabuleiro com papel vegetal, e disponha a massa (com um saco de pasteleiro é muito mais fácil) na forma desejada. Para éclairs, devem ficar +/- com 1,5 cm de largura.

éclairs 

Baixe a temperatura do forno para 200º C e ponha os éclairs a cozer.

NÃO ABRA A PORTA DO FORNO NOS PRIMEIROS 10 MINUTOS !!!

Ao fim de 10 minutos baixe para 180º C e coza mais 20 minutos.

No fim da cozedura, deixe a porta do forno entreaberta com uma colher durante 10 minutos, só depois é que pode retirar os éclairs.

Estes cuidados no passo da cozedura são necessários para evitar que a massa caia e fique sem graça.

e aqui estão os nosso éclairs

Passo 5

Faça 2 pequenas incisões por baixo dos éclairs e recheie com o creme com a ajuda de uma seringa de pasteleiro.

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Passo 6

Para a cobertura, tem várias opções: pode usar um fondant (açúcar em pó misturado com água até fazer uma pasta e aromatizado com café ou chocolate), pode simplesmente usar um pouco do mesmo creme de pasteleiro (nesse caso aumente um pouquinho as quantidades) ou pode obter por uma espécie de caramelo (foi o que fiz) :

Leve o açúcar ao lume até ter uma cor de caramelo

Adicione muito gradualmente as natas previamente aquecidas  e de  seguida o chocolate em pedaços.
Mexa bem até obter uma consistência lisa.

Passo 7

Molhe a parte superior dos éclairs na cobertura e deixe arrefecer no frigorífico antes  de comer