Empadas de Peixe (Massa do Gary Mehigan, Masterchef Australia)

empadas de peixe

Ao ver um dos episódios do Masterchef Australia, fiquei a salivar pelas empadas do Gary (Gary's beef pies) com carne de vaca e cerveja Guinness. Pareciam tão boas, tão apetitosas, com uma massa de textura perfeita, e um recheio que deve ser uma delícia.
Tive que experimentar, mas como não tinha carne de vaca, optei por usar uns "restos" de peixe que estavam perdidos no congelador.

empadas de peixe

A massa é realmente muito fácil de fazer e é uma perdição: é estaladiça, mas ao mesmo tempo, derrete na boca...
São perfeitas para usar sobras de carne estufada, ou peixe.

empadas de peixe

Para 6 ou 8 empadas conforme o tamanho (rendeu-me 8).

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha sem fermento
• 1 pitada de sal
• 200 g de manteiga fria cortada em pedacinhos
• 125 ml de natas azeda (=sour cream : para fazer basta juntar 1 colher de café de sumo de limão à natas e deixar descansar +/- 30 minutos)

Recheio:

• 2 filetes grandes de paloco fresco
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 alho francês (parte branca)
• delícias do mar (3)
• 1 ovo cozido
• natas (o resto do pacote de 200 ml)
• vinho branco: 1/2 copo
• azeite, qb
• sal, pimenta, coentros e salsa
• sumo de limão

Passo 1

Eu preparei primeiro o recheio, para estar frio na altura de pôr nas empadas.

Picar a cebola, o alho francês e o alho, e refogar em azeite até estar transparente.

Juntar o peixe, deixe alourar, e junte o vinho branco, mexa e deixe evaporar um pouco, cerca de 1 minuto.

Junte as natas, mexa, e tempere ao seu gosto.

empadas de peixe

No fim, junte as delícias em rodelas, o ovo cozido em pedaços, e as ervas aromáticas picadas.

Reserve a temperatura ambiente, e prepare a massa.

Passo 2

Num robot de cozinha, ponha a farinha, o sal e a manteiga, e misture até obter uma espécie de areia grossa.

Junte as natas e misture até formar uma bola.

massa para empadas

Ponha em película transparente, e reserve no frigorífico 1 hora.

Passo 3

Passado esse tempo, acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, numa espessura de +/- 5mm.

Unte as formas com azeite.

Recorte os círculos para o fundo das empadas e forre as formas. Recorte uns círculos mais pequenos para o "chapéu".

massa para empadas

Encha com o recheio, tape com o chapéu, junte a massa com os dedos para as empadas ficarem bem fechadas.

empadas de peixe

Fure no meio com uma faca, e unte com um pouco de gema de ovo ou leite.

Ponha a cozer entre 20 a 25 minutos, até as empadas estarem douradas.

Chinois com Doce de Ovos e Chocolate (Bolo das rosas)

chinois de doce de ovos e chocolate

O "chinois" é o termo utilizado em França para designar este pão doce redondo, de tipo brioche, composto por rolinhos recheados tradicionalmente de creme pasteleiro.

A origem desse nome é engraçada: não tem nada a ver com o significado de "chinois" = chinês.
Parece que é um bolo de origem alemã ou da Alsácia, chamado Schneckenkuchen, que significaria bolo de caracóis. Segundo a Wikipédia, o primeiro francês que tentou importar o bolo, não sabendo pronunciar o nome, teria dito " eu não percebo nada dessa língua, para mim é tudo chinês", e teria ficado o nome "chinois".
Parece-me um pouco rebuscado, mas...porque não??

chinois recheado com doce de ovos e chocolate

Eu acho que em Portugal costuma chamar-se bolo das rosas, que, convenhamos, é bem mais bonito.


Tinha em casa uma embalagem de doce de ovos que não cheguei a usar na altura do Natal, e não sabendo o que fazer, optei por este bolo que é normalmente recheado com creme pasteleiro e passas de uva.
É bom, é fofinho, é guloso, e é perfeito para beber com uma meia de leite ao pequeno almoço ou para o lanche.

chinois

Podem rechear com creme de pasteleiro (veja aqui mas duplique as doses), Nutella, doce de frutas, fica ao critério de cada um.

Ingredientes: (para uma forma de 26 cm de diâmetro)

• 100 ml de leite
• 20 g de fermento de padeiro fresco
• 400 g de farinha sem fermento (180 g + 220 g)
• 50 g de açúcar
• 1/2 colher de café de sal
• 2 ovos batidos em omelete
• 100 g de manteiga a temperatura ambiente
• 1 embalagem de doce de ovos (+/- 400 g)
• chocolate em pedacinhos q.b
• geleia de marmelo para a finalização

Passo 1

Dilua o fermento no leite morno (e não quente) com um garfo e junte os 180 g de farinha.
Mexa com as mãos ou uma colher de pau até formar uma bola.

chimois

Tape com um pano e deixe levedar 30 minutos.

Passo 2
Junte o resto da farinha (220 g), o açúcar, o sal e os ovos (reserve 2 colheres de sopa para dourar). Amasse durante pelo menos 10 minutos até formar uma bola.
Junte então a manteiga em pedacinhos e volte a amassar durante 15 minutos ate a massa não colar mais às mãos e formar uma bola com aspecto liso.

chinois

Ponha num alguidar, tape e deixe levedar num sítio morno durante 1 hora, até a massa ter o dobro do volume inicial.

Passo 3

Forre a forma com papel vegetal.
Estenda a massa num rectângulo grande, espalhe o doce de ovos as pepitas de chocolate.
Enrole tudo como uma torta.

chinois

Se puder, ponha esse rolo no congelador 15 minutos, irá facilitar o corte.
Corte em 8 rodelas (mais ou menos conforme o tamanho da forma), e distribua pela forma.
Se sobrar doce de ovos, distribua pelos espaços entre as rodelas.
Deixe levedar num lugar morno mais 1 hora.

Passo 4

Acenda o forno a 180ºC.
Pincele o bolo com o ovo  e leve a cozer mais ou menos 45 minutos.

chinois de doce de ovos

Quando estiver cozido, deixe amornar e pincele com a geleia de marmelos previamente aquecida no micro ondas para ficar mais líquida.

Bolo de Ananás com Cremoso de Coco e Baunilha

bolo de ananás e cremoso de coco

O bolo de ananás é um clássico em muitos países, cada um com a sua receita e a sua especialidade.
Acho que toda a gente gosta, principalmente por ser um bolo húmido, e por ter a parte caramelizada no topo.

bolo de ananás

Já faço este bolo assim há algum tempo, mas desta vez apeteceu-me acompanhar com um cremoso de coco, que lida na perfeiçaõ com o sabor exótico do ananás.

Só posso dizer que não durou muito tempo, o meu filho ainda queria levar uma fatia para o lanche da escola, mas não sobrou nada...

Ingredientes:

Bolo:

Caramelo:

• 50 g de manteiga
• 70 g de açúcar

• 150 g de farinha
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 150 g de açúcar
• 3 ovos (3 gemas + 3 claras)
• 1/2  vagem de baunilha
• 100 ml de natas 
• 1 lata de ananás em rodelas (de +/- 400 g)
• 1 colher de sopa de rum escuro (facultativo)

Cremoso:

• 100 ml de natas
• 100 ml de leite de coco
• 2 gemas
• 35 g de açúcar
• 4 colheres de sopa de coco ralado
• 1/2 vagem de baunilha

Passo 1

Acenda o forno a 200ºC.

Numa forma, ponha a manteiga em pedaços e o açúcar, e ponho no forno até a manteiga derreter.

Guarde a calda do ananás, junte o rum, e reserve as rodelas.

bolo de ananás

Quando a manteiga estiver derretida, ponha as rodelas no fundo da forma (+/-8) e volte a pôr no forno até o açúcar caramelizar (+/- 15 minutos).

Entretanto, comece o bolo.

Passo 2

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e as sementes raspadas da 1/2 vagem de baunilha (podem substituir por aroma de baunilha).

Junte as gemas, misture e vá juntando a nata. Mexa bem até estar tudo liso.

Se tiverem sobrado rodelas de ananás, podem partir aos pedacinhos e incorporar na massa.

bolo de ananás

Bata as claras em castelo, e incorpore delicadamente ao resto da massa.

Espalhe por cima das rodelas , baixe o forno para 180ºC e ponha a cozer +/- 30 minutos, verificando com um palito se está cozido.

Passo 3

Quando o bolo estiver cozido, retire do forno e aqueça a calda um pouquinho.

Pique o bolo com um palito e vá espalhando a calda por cima do bolo, progressivamente, até o bolo absorver completamente esse xarope.

bolo de ananás

Deixe arrefecer por completo e desenforme.

bolo de ananás

Passo 4

Enquanto o bolo arrefece, vamos fazer o cremoso:

Aqueça as natas com o leite num tachinho.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e as sementes raspadas de 1/2 vagem de baunilha.

Junte progressivamente as natas, mexa bem e volte a pôr em lume brando.

cremoso de coco

Mexa sempre até atingir 84ºC, se não tiver termómetro de culinária, é o ponto em que o creme começa a espessar ligeiramente, mas sem ferver. Se mergulhar uma colher de sopa no creme, e traçar uma linha com o dedo nas costas da colher, o creme não se espalha, e essa linha mantém-se visível.

Junte o coco e ponha no frigorífico no mínimo 1 hora.

Ao fim desse tempo, sirva com o bolo.

Semifrio Café / Caramelo

semifrio de café e caramelo

No fim de semana passado, tive que fazer uma sobremesa para um almoço mas pediram-me sabores leves, e para não ser de chocolate, (já todos estavam fartos dos bombons de Natal ).
Optei por um semifrio bem simples: base de bolo muito fofo, creme de caramelo e mousse de café. Para finalizar, uma cobertura de cacau bem simples de fazer.

semifrio café e caramelo

semifrio café e caramelo

Como qualquer semifrio, convém fazer com várias horas de antecedência, se possível na véspera , para solidificar como deve ser.

semifrio café e caramelo

Ingredientes (para 8 a 10 pessoas, forma redonda de 23 cm Ø)

Para o bolo:

• 1 ovo
• 1 gema
• 1 clara
• 15 g de açúcar em pó
• 15 g de farinha
• 15 g de amêndoa em pó
• 1 pitada de sal
• 10 g de açúcar

Para o creme de caramelo :

Estes primeiros 3 ingredientes são para fazer o molho de caramelo:

• 125 g de açúcar
• 50 g de manteiga com sal
• 125 g de natas

Para o resto do creme:

• 1 ovo 
• 2 gemas
• 50 g de açúcar
• 25 g de farinha
• 25 g de maisena
• 500 ml de leite
• 2 folhas de gelatina
• o molho de caramelo obtido previamente

Para a mousse de café:

• 1 ovo
• 1 gema
• 2 cafés de tipo bica, ou 1 colher de sopa bem cheia de café instantâneo
• 120 ml de leite
• 75 g de açúcar
• 10 g de farinha
• 15 g de maisena
• 2 folhas de gelatina
• 300 g de natas par bater

Para a cobertura:

• 1 colher de sobremesa de café instantâneo
• 120 ml de natas
• 3 colheres de sopa de cacau 
• 50 g de açúcar
• 3 folhas de gelatina

Passo 1

Comece por fazer o bolo: é apenas uma base fina, mas também pode optar por duplicar as doses e pôr outra camadas entre o creme e a mousse.

Acenda o forno a 180ºC.

Numa taça, misture o ovo, a gema e o açúcar em pó, e bata com a batedeira eléctrica até o volume duplicar.

Incorpore a farinha peneirada e a amêndoa em pó com uma espátula.

base para o semifrio

Bata a clara em castelo, junte o sal e o açúcar e bata mais um pouco para ligar tudo.

Incorpore delicadamente à restante massa, com uma espátula.

Forre a forma com papel vegetal ou unte com manteiga, espalhe a massa e leve ao forno cerca de 8 a 10 minutos.

Deixe arrefecer totalmente, e ponha no fundo do aro para semifrio ou como eu, na forma de fundo amovível.

Pus em toda a volta umas tiras de cartolina forradas com filme alimentar para facilitar ao desenformar, mas podem usar papel vegetal.

Passo 2 (caramelo)

Ponha o açúcar num tachinho, e deixe derreter até obter uma cor de caramelo.

Fora do lume, junte a manteiga, mexa com uma colher de pau, e junte depois as natas.

caramelo

Mexa bem e volte a pôr no lume durante mais ou menos 1 minuto.

Se houver grumos, passe num coador, e reserve.

Passo 3 (creme de caramelo)

Demolhe a gelatina em água fria.

Aqueça o leite só até o ponto de fervura.

Bata o ovo e as gemas com o açúcar e junte depois a farinha e a maisena.

Junte o leite progressivamente, e vá mexendo sempre.

creme de caramelo

Quando estiver tudo bem misturado, volte a pôr no tacho, e em lume brando, vá mexendo até espessar e ganhar a consistência de creme.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco (2 a 3 minutos), e junte a gelatina escorrida, misture.

Junte o molho de caramelo, e misture bem.

Deite por cima do bolo, alise com uma espátula, deixe arrefecer um pouco e ponha no frigorífico enquanto faz o resto.

Passo 4 (mousse de café)

Demolhe a gelatina em água fria.

Misture o café no leite e aqueça até ao ponto de fervura.

Numa taça, misture o ovo e a gema com o o açúcar, e junte a farinha e a maisena.

Deite progressivamente o leite em cima dessa mistura, e mexa bem.

Volte a pôr ao lume até espessar, mexa bem, e retire.

Junte a gelatina demolhada.

mousse de café

Deixe arrefecer a temperatura ambiente.

Bata as natas em Chantilly e incorpore delicadamente no creme, com uma espátula.

Espalhe a mousse por cima do creme de caramelo, alise bem e ponha no frigorífico 4 horas.

Passo 5

Demolhe a gelatina em água fria.

Num tachinho, junte as natas, o açúcar, o café e o cacau em pó. Leve ao ponto de fervura, mexendo sempre.

Retire do lume,  junte a gelatina escorrida, e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.

cobertura para o semifrio

Deite por cima do semifrio (sem espalhar com espátula), e volte a pôr no frigorífico durante 2 horas.

Retire do frio 30 minutos antes de servir.

Tronco do Natal 2013 (Chocolate e Maracujá)

tronco 2013

Este tronco foi aquele que fiz para o Natal 2013.
Já passou a época natalícia, mas fica a sugestão para o próximo ano.

tronco maracujá / chocolate

Chama-se tronco devido à forma, mas na realidade, é mais um semifrio já que não é feito com a tradicional torta enrolada, aliás, pode perfeitamente ser feito numa forma redonda amovível e ser servido como semifrio normal.

É composto por uma dacquoise (bolo) de amêndoas, um crocante de praliné, um coração de maracujá, um cremoso de chocolate de leite e uma mousse de chocolate negro a 74%.

tronco chocolate / maracujá

A cobertura é de cacao e dá um aspecto brilhante, perfeito para a época de Natal.
A receita foi inspirada, mais uma vez pelo blog francês da Isabelle, "J'en reprendrai bien un bout" e o desafio foi arranjar uma forma adequada.
O meu pai tinha um resto de calhas, cortou um bocadinho (30 cm), rematei depois os lados com plástico rígido (tampas das caixas de gelado do Lidl), forrei com filme alimentar transparente e já está, tenho uma forma para tronco !!

forma improvisada para o meu tronco semifrio

É verdade que a realização do tronco foi longa, mas valeu a pena, era absolutamente delicioso, (para quem aprecia chocolate) e nada enjoativo. É mesmo o tipo de sobremesa que gosto de fazer e de comer.
As fotos não estão grande coisa, pois a luz não era das melhores.


Esta receita convém para 8 a 10 pessoas, a forma mede 30 cm *11 cm de altura * 8 cm de largura.
Fazer de véspera.

tronco maracujá / chocolate

Ingredientes:

Para a dacquoise :

• 35 g de avelãs trituradas em pó fino
• 115  de amêndoa triturada em pó fino
• 5 claras de ovo
• 140 g de açúcar

Para o crocante:

• 70 g de pasta de praliné (receita aqui)
• 15 g de chocolate de leite
• 35 g de crepes dentelles (costumo comprar da marca Dia, e também já vi no Intermarché)

Para o coração de maracujá:

• 200 g de polpa de maracujá sem sementes (pode substituir por manga, ou frutos vermelhos por exemplo)
• 30 g de açúcar
• 2 folhas e meio de gelatina

Para o cremoso de chocolate de leite:

• 125 g de leite
• 125 g de natas
• 1 vagem de baunilha
• 3 gemas
• 15 g de açúcar
• 1 folha de gelatina
• 125 g de chocolate de leite de boa qualidade

Para a mousse de chocolate negro:

• 60 g de natas
• 160 g de chocolate negro a 74% (costumo usar um do Lidl barato e muito bom)
• 1 gema
• 5 claras
• 25 g de açúcar
• 2 folhas e meio de gelatina

Para a cobertura: (é necessário usar um termómetro culinário)

• 120 g de água
• 145 g de açúcar
• 100 g de natas
• 50 g de cacau
• 5 folhas de gelatina

Passo 1 (o coração de maracujá)

Demolhe as folhas de gelatina em muita água fria durante 10 min.
Aqueça a polpa num tachinho com o açúcar até este ter dissolvido, e leve até ao ponto de fervura.

coração de gelatina de maracujá

Retire do lume e junte a gelatina bem escorrida.
Mexa para dissolver e incorporar bem.
Forre a forma com filme transparente alimentar, e deite a a mistura.
Leve ao congelador 2 horas.

Passo 2 (bolo)

Aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em castelo, e junte o açúcar. Bata mais um pouco até obter uma textura firme e brilhante.
Numa tigela, misture a amêndoa e a avelã.

dacquoise para o tronco

Incorpore as claras à essa mistura delicadamente, com uma espátula, e deite numa placa ( em rectângulo ) forrada com papel vegetal de maneira a obter um rectângulo de 2 vezes as medidas da base da forma:  no meu caso, a base da forma seria um rectângulo de 30cm * 8 cm, portanto espalhei a massa num rectângulo de mais ou menos 32 cm *20 cm.
Ponha no forno a cozer +/- 15 minutos, mas vá vigiando para o bolo não ficar demasiado corado.
Deixe arrefecer a temperatura ambiente, recorte nas medidas desejadas (2 rectângulos ou círculos se usar uma forma redonda), e reserve.

Passo 3 (o crocante)

Ponha o chocolate a derreter em banho maria, e junte a pasta de praliné.

Nota: para obter a pasta de praliné, siga a receita aqui e triture até obter uma mistura parecida com creme.

Mexa bem essa mistura, e junte as bolachas (se não encontrar essas, pode usar canudinhos) esmigalhadas grosseiramente.

Espalhe o crocante num dos rectângulos de dacquoise, ponha o outro rectângulo por cima, e reserve.

Passo 4 (cremoso de chocolate de leite)

Ponha a gelatina a demolhar na água fria.
Ponha o leite, as natas, e a vagem de baunilha cortada ao meio num tachinho e leve até ao ponto de ebulição em lume brando. Apague o lume, tape o tacho até usar.
Ponha o chocolate a derreter em banho maria.
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar até o creme ficar esbranquiçado.

cremoso de chocolate

Retire a baunilha do leite e deite devagarinho sobre a misture gemas/açúcar, e volte a pôr no tacho.
Ponha em lume brando, e mexa sempre com uma espátula até o creme atingir uma temperatura de 85ºC.
Se não tiver termómetro, basta vigiar o creme, mexendo sempre, e quando começar a ficar ligeiramente mais espesso (atenção o creme nunca deve ferver), ponha uma colher de sopa lá dentro, retire, e com dedo, trace uma linha: nas costas da colher: se essa linha ficar direita, sem que o creme a tape, é porque está pronto (veja a foto acima).

Junte a gelatina a esse creme, misture, e deite por cima do chocolate através de um chinês para reter os eventuais grumos.
Retire a forma do congelador, retire o coração de maracujá e reserve no congelador.

cremoso de chocolate

Forre a forme com filme transparente, deite o cremoso de chocolate e ponha no congelador 30 minutos para ficar mais firme, mas sem estar ainda congelado.

tronco

Retire a forma, e deite por cima o coração de maracujá, pressione ligeiramente, e volte a pôr no congelador por mais 1h30 min.

Passo 4

Ao fim desse tempo, retire o conteúdo da forma, e ponha por cima das duas camadas de bolo.

Pressione ligeiramente, e reserve no congelador. Forre novamente a forma com filme transparente.

Passo 5 (mousse)

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Ponha as natas num tachinho, e aqueça em lume brando até ferver, e retire do lume.
Junte a gelatina escorrida, mexa bem.
Junte o chocolate partido em pedacinhos pequenos, tape o tacho e deixe derreter cerca de 10 min. Mexa bem com a vara de arames, e junte as gemas.

tronco

Bata as claras em castelo, junte a açúcar e bata até obter um creme bem firme.
Incorpore no creme de chocolate delicadamente, para não retirar o ar às claras em castelo.
Verta a mousse na forma vazia, e ponha no congelador 30 minutos.
Ao fim desse tempo, ponha a outra parte do tronco, deixando o bolo virado para cima, pressione ligeiramente, envolva tudo em filme transparente e deixe no congelador mais 4 horas.

Passo  6 (cobertura)

Demolhe a gelatina em água fria.
Passadas as 4 horas, pode preparar a cobertura:
Misture a água e o açúcar num tachinho e leve até uma temperatura de 121ºC.
Junte as natas, mexa e apague o lume. Deite a gelatina escorrida, e misture bem.
Verta por cima do cacau, misture delicadamente para evitar as bolhas de ar, e ponha em lume brando para dissolver bem, apenas 1 minuto.

tronco 2013

Coe através de um chinês, e deixe arrefecer a temperatura ambiente até atingir os 20ºC.
Entretanto, retire o tronco do congelador e desenforme.
Prepare a bancada: eu pus umas folhas de papel jornal, e uns copos para suster o tronco.
Ponha o tronco em cima dos copos, e deite a cobertura por cima , de maneira regular.
Deixe que escorra bem, e deixe no frigorífico umas 10 horas, e até a hora de degustar.

tronco chocolate e maracujá

Florentins

florentins

Estas bolachas chamadas Florentins são muito tradicionais em França na altura do Natal.
São feitas com amêndoa, mel e fruta cristalizada, e levam depois uma cobertura de chocolate negro.

florentins

Este ano decidi fazer para oferecer, é uma prenda bonita e fácil de confeccionar.

florentins

Substituí apenas a fruta cristalizada por fruta seca, que acho mais saborosa, mais podem juntar o que quiserem.
Estas medidas renderam +/- 20 bolachas de 7 cm de diâmetro.

Ingredientes:

• 225 g de açúcar
• 150 g de mel líquido
• 250 g de natas
• 300 g de amêndoas laminadas
• 75 g de fruta seca (ananás, passas de uva e alperce)
• 30 g de manteiga a temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 75 g de casca de laranja cristalizada
• 1 colher de sopa de farinha
• 300 g de chocolate negro

Passo 1

Deite o açúcar numa sertã antiaderente e deixe que derreta em lume brando. Deixe caramelizar ligeiramente.

Junte o sumo de limão e o mel e mexa bem, mantendo sempre em lume brando.

Aqueça as natas (sem ferver) e deite no caramelo, mexa bem. Nesta fase podem formar-se grumos, mas pouco a pouco, acabarão por derreter e a mistura ficará uniforme.

florentins

Junte as amêndoas e a farinha, mexa bem para envolver tudo no caramelo, e deite as restantes frutas previamente cortadas em pedacinhos.

Junte a manteiga e deixe cozer mais 5 minutos, mais ou menos, até não haver quase nenhum caramelo no fundo da sertã.

Passo 2

Deite numas formas de silicone ou formas antiaderentes com o preparado (tem que ficar com uma espessura fina), e ponha a cozer +/- 10 minutos a 160 ºC.

florentins

Retire do forno e deixe arrefecer completamente ante de desenformar.

florentins

Passo 3

Quando as bolachas estiverem frias, derreta o chocolate em banho maria e pincele um dos ladas das bolachas, deixe solidificar, e guarde em caixas herméticas.

florentins