Dacquoise (Amêndoas, Avelãs ou Coco)

dacquoise

O bolo dacquoise tem origem na cidade francesa de Dax.
É composto essencialmente por claras de ovo batidas em castelo e farinha de frutos secos.

É muito utilizado em bases de entremets e semifrios.

É fácil de fazer, não contém gordura adicionada, e é muito saboroso.

Pode fazer na véspera, conserva-se muito bem.

Para a dacquoise de coco, substitua os 80 g de amêndoa pela mesma quantidade de coco ralado.

Pode substituir uma parte da amêndoa por avelãs em pó, ficará uma dacquoise mais aromática.


Esta receita serve para uma base de forma de 22 cm de diâmetro.

Ingredientes:

• 3 claras
• 80 g de açúcar
• 80 g de amêndoa em pó (ou avelã ou coco)
• 40 g de açúcar em pó
• 20 g de farinha

Acenda o forno a 180º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa tigela, misture a amêndoa, o açúcar em pó, e a farinha.

Numa taça, bata as claras em castelo, acrescentando pouco a pouco os 80 g de açúcar até ficar um merengue bem firme.

Misture essas claras nas farinhas, delicadamente, para não quebrar as bolhas de ar.

Espalhe no tabuleiro na forma desejada, e ponha a cozer 12 a 15 minutos.

Vá verificando a cor, não convém ficar muito escuro, se necessário, apague o forno e deixe a dacquoise acabar de cozer.