Delícia Tropical : Coco, Manga, e Chocolate (semifrio)

Semifrio coco, manga e chocolate

Já andava a imaginar esta sobremesa há muito tempo: queria uns sabores exóticos, mas também com chocolate, sem repetir o semifrio exótico que fiz o ano passado (veja aqui).

Queria experimentar fazer uma mousse de coco porque nunca tinha feito, nem nunca tinha comido.

Semifrio coco, manga e chocolate

Optei então por uma base de avelãs, que deveria ter sido de amêndoas, mas como não tinha em casa, fiquei-me pelas avelãs, e ficou óptima!
Temos depois uma mousse de chocolate, a mesma usada no tronco de Natal 2013, mas desta vez, usei uma mistura de chocolate negro e chocolate de leite.
No meio do semifrio, temos uma camada de cremoso de manga, e por fim a mousse de coco.
Para acabar, fiz uma cobertura bem simples de manga.

Semifrio coco, manga e chocolate

Devo dizer que estava bastante entusiasmada com a mousse de coco, mas afinal, foi a parte menos apreciada... Não sei porquê, mas na minha opinião, não funcionou muito bem com os restantes elementos, não no sabor, mas na textura : achei-a um pouco enjoativa, talvez numa próxima vez junte umas raspas de lima...

Semifrio coco, manga e chocolate

Ingredientes: (10 a 12 pessoas, forma de 22 cm de diâmetro)

É melhor fazer de véspera !

Cremoso de manga:(forma de 18 cm de diâmetro)

• 200 g de polpa de manga (existem conservas de polpa de manga com preços razoáveis, se sobrar, pode perfeitamente congelar, foi o que fiz)
• 2 gemas
• 1 ovo
• 30 g de açúcar
• 15 g de manteiga
• 1 colher de café rasa de Maizena
• 1 folha 1/2 de gelatina (=3 g)

Base de avelãs:

• 3 ovos
• 95 g de açúcar
• 65 g de farinha
• 40 g de avelãs moídas (ou amêndoas)

Mousse de chocolate:

• 60 g de natas
• 100 g de chocolate de culinária
• 60 g de chocolate de leite
• 1 gema
• 5 claras
• 25 g de açúcar
• 2 folhas 1/2 de gelatina (=5 g)

Mousse de coco:

• 200 ml de natas bem frias
• 50 g de açúcar em pó
• 180 g de leite de coco bem frio
• 2 claras
• 100 g de coco ralado
• 2 folhas de gelatina (=4 g)

Cobertura:

• 120 g de polpa de manga
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de café de açúcar
• 2 folhas de gelatina

Semifrio coco, manga e chocolate

Passo 1

A primeira coisa a fazer é o cremoso de manga porque tem que solidificar no congelador.

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Aqueça a polpa num tachinho até ao ponto de fervura, e reserve.

Numa tigela, bata o ovo, as gemas e o açúcar. Junte a Maizena e bata de novo com a vara de arames.

Junte pouco a pouco a polpa e misture bem.

cremoso de manga

Ponha essa mistura no tacho, e leve a espessar em lume brando.

Quando tiver a textura de um creme mais espesso, retire do lume e junte a gelatina bem escorrida, misture bem.

Por fim, adicione a manteiga e misture novamente para estar tudo bem incorporado.

Deite numa forma da sua escolha (eu usei uma forma de 18 cm de diâmetro), deixe arrefecer um pouco e ponha no congelador até ser preciso novamente.

cremoso de manga

Passo 2

A base de avelãs do semifrio:

Acenda o forno a 180ºC, e prepare a forma onde vai cozer: eu espalhei numa placa, mas pode perfeitamente cozer directamente na forma de 22 cm.

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma misture esbranquiçada, junte a farinha peneirada, e por fim, a avelã. Misture bem.

base de semifrio

Batas as claras em castelo, e junte delicadamente com um salazar à massa.

Deite a massa na forma e ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.

Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Pode agora recortar, se necessário, na forma desejada e deitar no fundo da forma com fundo amovível onde vai montar o resto do semifrio.

Passo 3

A mousse de chocolate:

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Corte o chocolate em pedaços pequenos, e reserve.

Aqueça as natas, e quando estiverem no ponto de fervura, retire e junte a gelatina escorrida. Misture bem com uma espátula.

Junte o chocolate às natas quentes, e deixe derreter, mexendo bem até estar tudo bem homogéneo.

Junte a gema, e misture novamente.

Bata as claras em castelo, junte o açúcar, e bata mais uns segundos até obter umas claras bem firmes.

Incorpore delicadamente ao chocolate com uma espátula.

Espalhe por cima da base do biscoito e ponha no congelador 30 minutos, ou no frigorífco 1 hora.

mousse de chocolate

Retire o cremoso do congelador (veja se está bem firme), e coloque por cima da mousse de chocolate.

Ponha de novo no frigorífico.

Passo 4

A mousse de coco:

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Aqueça 3 colheres de sopa das natas, retire do lume e junte a gelatina escorrida.

Bata as restantes natas em Chantilly, e junte o açúcar quando já estiverem firmes.

Junte o leite de coco, e continue a bater até obter um creme firme.

Junte com uma espátula a mistura de natas + gelatina.

mousse de coco

Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore delicadamente ao restante creme.

Junte por fim o coco ralado.

Deite essa mistura na forma, alise e deixe no frigorífico no mínimo 4 horas.

Passo 5

Prepare a cobertura:

Aqueça a polpa com a água e o açúcar, e mexa para dissolver. Retire do lume quando começar a ferver.

Escorra a gelatina e junte à polpa, mexa bem.

cobertura de manga

Deixe arrefecer um pouco (até estar morno), e espalhe por cima do semifrio ainda na forma.

Ponha novamente no frigorífico (mínimo 1 hora) até a hora de servir.

Desenforme e sirva.

Folar de Carnes e Enchidos

Folar de carnes

Este ano, foi a primeira vez que fiz um folar de carnes para a Páscoa. Já queria fazer há muito tempo mas pensava que ia demorar imenso tempo ; afinal, não demora muito (a não ser os tempos de espera para a massa levedar) e é bastante simples.

folar de carnes

Eu optei por fazer em forma de bolinhas para poder dividir na mesa, como uns pãezinhos individuais, mas dá também para fazer "inteiro", e cortar às fatias.

folar de carnes

É claro que se tiverem oportunidade de utilizar enchidos e carnes curadas caseiras, o sabor será muito melhor. Eu utilizei chouriço, chourição, presunto e fiambre, mas fica ao gosto de cada um utilizar o que quiserem.

Ingredientes: (dá 9 bolas individuais)

• 500 g de farinha T55 sem fermento
• 20 g de fermento de padeiro fresco (ou pode substituir por 2 saquetas de fermento seco, no total,  +/- 10 g)
• 50 ml de água morna, não quente
• 100 ml de leite
• 100 ml de azeite
• 3 ovos
• 30 g de manteiga amolecida
• 1 pitada de sal
• +/- 250 g de carnes curadas variadas e enchidos

Passo 1

Dilua o fermento na água morna com um garfo, e reserve.
Num alguidar, ou na bancada, disponha a farinha e faça um poço no meio.
Junte o leite, o azeite, os ovos, a manteiga, o sal e o fermento com a água.

folar de carnes

Misture tudo, primeiro com uma colher de pau, e depois com as mãos.
Amasse tudo durante 10 a 15 minutos, até a massa estar lisa, e descolar-se da bancada.
Claro que pode amassar tudo no robot, ou na máquina de pão.
Forme uma bola, polvilhe o alguidar com farinha e ponha lá a bola. Tape, e deixe levedar durante 2 a 3 horas, até a massa ter duplicado de volume.

Passo 2

Quando a massa tiver bem levedado, retire do alguidar e ponha na bancada polvilhada com farinha.
Estenda a massa grosseiramente, espalhe as carnes aos pedacinhos, e misture com as mãos.
Barra um tabuleiro com manteiga, e deite a massa na forma com mais desejar (um bola, bolas individuais, um rectângulo....).
Eu dividi a massa em 9, formei umas bolinhas, e coloquei no tabuleiro.

folar de carnes

Tape, e deixe levedar novamente até a massa duplicar de volume (cerca de 1h30 - 2 horas).

Passo 3

Acenda o forno a 180ºC, e pincele o folar com leite ou gema de ovo.
Ponha a cozer cerca de 35 / 40 minutos.

folar de carnes

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Tarte de Irish Coffee, ou um café com cheirinho numa tarte !

tarte de irish coffee

Todos conhecem o Irish Coffee: um café bem quente e forte, servido com Whisky e natas, tudo no mesmo copo.

Reza a lenda que a bebida teria sido inventada por volta dos anos 1940 pelo chefe da restauração dum Hotel  em Foynes, na Irlanda, para servir aos passageiros norte-americanos que chegavam cansadíssimos da viagem de hydravião. A bebida era suposta ser um revigorante para os visitantes pouco habituados ao clima rigoroso irlandês.

Eu gosto muito dessa mistura de sabores: café, natas e whisky, e na verdade, tem mesmo algo de confortante, especialmente em dias de chuva....

tarte irish coffee

Esta tarte, inspirada na tarte "Intensément Café", de Pierre Hermé, reune isso tudo, com texturas diferentes, e sabores que se conjugam na perfeição.
É um pouco complexa na realização não pela dificuldade de cada elemento, mas pelo número de camadas diferentes que tem.
Esta receita dá para uma tarteira grande ou 12 tarteletes individuais.

Ingredientes:

Massa:

• 1 base de tarte (ver receita aqui), também pode usar massa quebrada da compra

Biscoito tipo La Reine:

• 45 g de clara de ovo (mais ou menos 1 e 1/2)
• 30 g de açúcar
• 25 g de gema de ovo (mais ou menos 1 e 1/2)
• 15 g de farinha
• 15 g de fécula de batata
• açúcar em pó q.b.

Chantilly de Café:

• 250 ml de natas
• 2 colheres de sopa de café solúvel de boa qualidade
• 12 g de açúcar
• 1/2 folha de gelatina (1 g)

Ganache:

• 160 g de natas
• 160 g de chocolate negro (ou mistura de chocolate negro e de leite)
• 20 g de manteiga a temperatura ambiente

Xarope para embeber o biscoito:

• 60 g de água
• 20 g de açúcar
• 1 colher pequena de café solúvel
• 50 ml de whisky

Passo 1

Vamos começar por preparar o chantilly de café porque tem que ficar no frio pelo menos 4 horas (idealmente 1 noite).

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Num tachinho, aqueça as natas, e quando chegar ao ponto de fervura, retire do lume. 

Junte o café e o açúcar.

chantilly de café

Prove e rectifique o açúcar ou o café se necessário.

Junte a gelatina bem escorrida e misture bem para ficar bem dissolvida.

Tape bem e ponha no frigorífico pelo menos 4 horas

Passo 2

Prepare a massa conforme as indicações, e coze-a 20 minutos a 180ºC, tendo o cuidado de a picar e de pousar por cima uma folha de papel vegetal com pesos (feijão seco,...). Deixe arrefecer antes de usar.

Passo 3

Acenda o forno a 180ºC.

Prepare o biscoito tipo La Reine (este tipo de biscoito é ideal para ser embebido com xarope):

Numa taça, bata as claras em castelo, e junto a açúcar para ficarem bem firmes.

Junte as gemas e bata apenas alguns segundos, só até estarem misturadas.

Peneire a farinha e a fécula por cima dessa mistura e envolva com uma espátula delicadamente.

Estenda numa folha de papel vegetal na forma desejada (neste caso convém ser um círculo que tenha o mesmo diâmetro que o fundo da tarteira).

Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó em ponha a cozer +/- 10 minutos .

Deixe arrefecer e recorte, se necessário, nas medidas pretendidas.

Reserve.

Passo 4

Agora o xarope: ferva a água com o açúcar até este estar dissolvido.

Retire do lume e junte o café e o whisky.

Reserve.

Passo 5

Para o ganache, corte o chocolate em pedacinhos pequenos, e ponha numa tacinha.

Firva as natas e deite por cima do chocolate, misture bem até obter um creme bem liso.

Junte a manteiga aos pedacinhos e misture novamente.

Passo 6

Para a montagem, espalhe metade do ganache por cima do fundo da tarte.

Pincele generosamente o biscoito com o xarope, e ponha por cima do ganache.

tarte de irish coffee

Espalhe o restante ganache por cima do biscoito.

Ponha no frigorífico enquanto faz o chantilly.

Retire o preparado para o chantilly do frigorífico bata com a batedeira eléctrica até obter a textura de um chantilly normal.

Decore a tarte ao seu gosto com este Chantilly, e sirva bem fresco.